Lunedi’ 28 aprile e martedi’ 29 aprile Programma del lunedi’ e del martedi’





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SOUND FOOD SYSTEM
LYCEE DIDEROT
28 APRILE 2008



Uno spettacolo di

Don Pasta & Fat Volam

al Liceo Diderot

Lunedi’ 28 aprile e martedi’ 29 aprile

Programma del lunedi’ e del martedi’

ore 16: 00 : partita di calcio

ore 18:00 spettacoloSound food system (salle de conférence)

ore 19: 30 scenette di commedia dell’arte : atelier Liceo (cantine/ mensa)

ore 20:00 Cena «  Buffet » con Daniele e Jonas in cucina ( e la partecipazione dei liceali di Diderot)

martedi’ : dalle 13 : 30 alle 17 e 30 Atelier d’écriture con Daniele de Michele

Fat Volam : groupe composé par Frédéric Cavallin (percussions, batterie, bruitages), Maxime Delporte (contrebasse ou contrebouillabaisse, dixit Don Pasta) et Rémi Leclerc ( claviers) +Jonas CAPOCUOCO



My favourite parmigiana

La parmigiana d’aubergines à la mode Salentine est la version poids lourd de la plus noble parmigiana napolitaine. Les aubergines, rigoureusement de saison, doivent sécher au vent et au soleil pendant deux jours. Si vous habitez en ville, afin d’éviter de manger des aubergines à l’oxyde de carbone, sautez ce passage et mettez les simplement dans l’eau, avec du gros sel pour en lever le goût amer. L’opération est vaine avec les aubergines de supermarché, énormes. Elles n’ont aucun goût. Coupez, dans la longueur, des tranches épaisses d’à peu près 1 cm des aubergines et faites les frire, après les avoir passées dans l’œuf et la farine. Préparez ensuite une infinité de minuscules boulettes de viande, bien évidemment frites, elles aussi. Sur le troisième feu, cuisinez une bonne sauce tomate. La parmigiana est un plat estival et vous pouvez donc faire une purée de tomates fraîches. Ou alors, utilisez une bonne purée en conserve, avec une feuille de basilic.
La construction de la parmigiana est une œuvre rigoureuse, comme les acrobaties des trapézistes du cirque du soleil. Ils virevoltent dans les airs avec science et puissance. Ils ont des masques d’anges et dessinent des images, des rêves… Le temps s’arrête et tu espères voir leurs corps, pendant des heures encore, évoluer sous tes yeux. Il est important de savoir qu’il existe des hommes au service de l’imagination. Derrière, c’est la rigueur profondes de répétitions sans fin, de gestes qui n’ont pas droit à l’erreur… Il est important de savoir que cette rigueur est là pour faire rêver.
Pendant que je cuisine, les platines jouent My favourite thing de Coltrane. Un conseil pour une meilleure écoute : Barricadez portes et fenêtres, montez le volume à fond et fermez les yeux. Coltrane n’émettait pas des sons mais des soupirs de l’âme, des cris du cœur. Le sax soprane commence lentement, l’ouverture est délicate, la mélodie sublime. Contrebasse et batterie s’unissent pour former un tapis rythmique puissant, fiable et constant. Le piano joue nerveusement, les doigts courent, rapides. Trane alors repart, abandonne la mélodie et joue avec les tripes. Zéro tranquillité, les sons sautent du sax soprane et c’est maintenant au piano de reprendre la mélodie d’ouverture. Le cerveau abdique, ce n’est pas pour lui, cœur, sang, estomac.
En accompagnement, je propose un Amarone di Valpolicella, choix hasardeux, laïc et sans chauvinisme. Son goût amer équilibrera la douceur des aubergines de saison. Sa complexité exaltera la grande variété de saveurs de la parmigiana. Quand tout est prêt, on peut enfin construire le château d’aubergines. Dans un premier temps, le plat aura été recouvert d’huile et de sauce tomate. Entre un étages d’aubergines et l’autre s’insèrent successivement la sauce tomate, les boulettes de viande, la mozzarella, le basilic, la mortadelle, les œufs durs et le parmesan. Et ainsi de suite jusqu’au dernier étage. Enfournez, et bon appétit.
« Le projet « Food Sound System » que j’espère présenter au lycée Diderot est le
premier projet multi-media que j’ effectue en tant que DJ . Je propose une performance
poétique et musicale ainsi qu’une réflexion gastrophilosophique.


Sous l’influence clairement revendiquée des élucubrations de Montalban, le spectacle

donne des recettes de cuisine italienne française et espagnole qui finissent en billets
d’humeur, poèmes ou déclarations politiques.
La cuisine comme lien social est le reflet des luttes du pot de terre ici associée à la
vidéo et à la musique. Chaque plat, comme une étape, donne lieu à une réflexion sur
l’état de notre joli monde.


Ma passion pour la cuisine, entre Coltrane et les lasagnes, les Clash et le poulpe, Bob

Marley et le café… Food Sound System n’ a pas seulement pour objectif d’éduquer le
goût ou l’écoute, mais simplement de présenter ma façon personnelle de profiter des
plaisirs de la table, de la musique, du voyage.” Le groupe Fat Volant interprète un
répertoire inspiré le jazz pour mettre en valeur les mots du poètes. Il est mon
compagnon de voyage dans ce projet. » Daniele de Michele


Daniele De Michele Donpasta

info@donpasta.com

a) Perchè spiegare il cibo agli studenti
Nella società attuale la conoscenza si perde. Si perde la cultura. Si perdono i gesti secolari frutti una sapienza legata alla prassi, al massimo risparmio di energia fisica, umana, vitale.

Questa spaienza si perde e le generazioni nuove si perdono un pezzo di storia vissuta.

Parlare di cibo permette, forse più che altri contesti, di ritracciare un percorso il più vicino possibile al percorso umano.

Raccontare la storia, al cultura attraverso le diversità delle colture, attraverso l'essere attori della trasformazione della natura ma allo stesso tempo vigile della sua perpetuazione, significa pter raccontare una storia costruttiva e vicina a qualsiasi sensibilità.
b) Cosa nasconde il mondo del cibo
Il cibo nasconde la cultura delle diversità. In una società multirazziale quale quella attuale la cultura gastronomica passa attraverso due fenomeni assolutamente universali:

  • la salvaguardia di una conoscenza secolare

  • la sua salvaguardia attraverso la commistione con le altre culture


Far riconoscere agli studenti la propria storia mostra assai semplicemente la convergenza delle culture gastronomiche del Mediterraneo, negli ingredienti, nei gesti come nei rituali.

Allo stesso tempo ognuno riconoscerà come profondamente proprio uno specifico profumo della sua infanzia e sarà una delle tante tracce che gli permetteranno di rapportarsi al mondo, alla società attraverso una identità propria, frutto di una storia e di una cultura


  1. Il cibo e la fantasia


Il cibo, come qualsiasi argomento, può diventare uno strumento narrativo, al base di un racconto assolutamente personale. Come nella grande cultura del cantastorie, griot africano, trobadour occitano, la conoscenza, la tradizione e la fantasia si uniscono per raccontare una storia nella sua dimensione fantastica. Fantastica perchè parte da un elemento di realtà per trasformarlo in un atto creativo, che è la grande peculiarità della storia degli uomini. Il riconoscersi attraverso una conoscenza che diviene comune.

Se si pensa alla gastronomia o al vino ci si accorgerà che il fenomeno è lo stesso.

Conoscenza, tradizione, terra e fantasia.




donpasta.selecter

FOOD SOUND SYSTEM

storie e ricette di un dj

in cucina

Palermo, sarde e Pharoah Sanders

Fine del mondo a sud, a occidente. Palermo è città

che si fa scorrere. L’aria calda di una notte d’estate mi

accompagna a zonzo, tra vicoli decadenti e profumi di

pesce delle bancarelle chiuse di un mercato che suona

come una danza. A Ballarò mi si offre mangiare in

cambio di parole.

Nella notte d’albergo il caldo torrido non concilia

il sonno. Mi immergo nella suite di Pharoah Sanders,

The Creator has a Master Plan. Inizio lento, la canzone

gira attorno alle orecchie, ti studia, un flauto e le percussioni

indiane ti accolgono, poi parte. Da quel momento

non c’è respiro, il freejazz libera la testa dalle

strettoie della ragione, si confonde nei meandri delle

emozioni più vive. Sanders era il sassofonista di ’Trane.

Non faceva free jazz senza farlo uscire dal proprio

stomaco. Il vinile lo trovai in una bancarella con malcelato

sguardo incredulo: trovatelo, compratelo, godetelo!

I piatti di Palermo si portano appresso la storia del

mare in cui si bagna. Sono conoscenza atavica nell’uso

di spezie. Arte del saper affiorare i gusti senza ucciderli.

La pasta con le sarde è commistione di secoli, di

storie, di vari mondi, portata in trionfo da un grande

bianco, il Grillo Altavilla della Corte. Il finocchietto di

montagna trascina in terre nobili la sarda, con un profumo

che inebria prima ancora di portare la forchetta

sul palato, mentre l’uva passa, i pinoli e lo zafferano ci

portano in Tunisia, a poche miglia di zattera.


La pasta con le sarde

La pasta con le sarde è una ricetta tipica della cucina palermitana

anche se ormai è possibile gustarla, con numerose varianti, in tutta la sicila.


Difficoltà:
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di finocchietti di montagna
2 cipolle
3 acciughe salate
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pinoli
1 bustina di zafferano
500 gr. di sarde fresche
500 gr. di bucatini

Olio
Sale

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Tagliate a pezzetti i finocchietti, bolliteli in acqua salata e poi scolateli, tenendo da parte l’acqua della bollitura.

Affettate le cipolle e fatele soffriggere in una teglia bella larga, quindi unite al soffritto le acciughe spappolate.

Pulite le sarde, eliminando la testa, la coda, la lisca e le interiora poi tagliatele a pezzi e fatele rosolare insieme al soffritto di acciughe e cipolla. Aggiungete i finocchietti lessati, salate il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti circa.

Unite l’uva sgocciolata, i pinoli e lo zafferano e cuocete per altri cinque minuti mescolando bene.

Fate cuocere i bucatini nell’acqua di bollitura dei finocchietti e scolateli quando sono ancora al dente, poi unite il condimento e mescolate bene il tutto.

Aspettate dieci minuti e servite in tavola.

Se volete, una volta terminata la cottura potete cospargere la pasta con le sarde con del pangrattato o delle mandorle tritate e mettere la teglia in forno molto caldo per una diecina di minuti.













ricetta di Alessandro Gamba TES

Ingredienti :

500 grammi di carne di manzo spezzettata due volte

Una cipolla

pane secco

Due uova

Un mazzo di prezzemolo

Il sale e peppe

Preparazione :

  1. Mettere in un'insalatiera la carne e le due uova

  2. Mescolare

  3. Mettere il sale e peppe

  4. Inzuppare il pane nell'acqua per rammollirlo

  5. Spezzettare il prezzemolo e la cipolla

  6. Mescolare il prezzemolo, la cipolla con la carne

  7. Aggiungere il pane bagnato

  8. Mescolare

  9. preparare polpette e rotolarle nella farina

  10. Fare friggere le polpette nell'olio d’oliva

Storia :

La leggenda racconta che i greci hanno realizzato questa ricetta quando scoprirono la terra marsigliese 2100 anni fa!

....

per celebrare la loro scoperta meravigliosa .

Il famoso filosofo Platon gradiva questa preparazione perché i sapori del prezzemolo e della cipolla gli regalavano l’ispirazione ....per capire i veli e i misteri del mondo!

Lezione Palermo, sarde e Pharoah Sanders Daniele DON PASTA

1. Presentazione

Food Sound SYSTEM „ è un progetto multi-media del D.J Don Pasta.

è una prestazione, una performance POETICA E MUSICALE, una raccolta di pensieri, ideale tra gastronomia e filosofia.
è uno spettacolo totale con l’uso del video, della musica (con una banda jazz) e la prestazione narrante di un cuoco/ DJ sul palcoscenico.
Don Pasta e Fat Volam sono venuti il lunedi’ 28 e martedi’ 29 aprile al liceo Diderot per presentarci lo spettacolo « Food sound system ». Daniele de Michele, un tale Don Pasta sul palcoscenico, insieme cuoco, D.J, autore, viaggiatore presenta ricette con il senso dell’umorismo, poesie e denunce politiche. La cucina è un forte legame sociale che ci tiene ancorati alla nostra terra mediterranea.
Ogni piatto è una raccolta di pensieri sul mondo . Lo spettacolo non vuole educare per forza il pubblico al godimento dei gusti e della musica ma per l’artista conviene approfittare e condividere i piaceri della tavola, della musica e del viaggio.
Il brano del libro omonimo che presentiamo s’intitola Palermo, sarde e Pharoah Sanders . Il libro è stato pubblicato da Kowalski EDITORE nel 2006. Daniele ha cucinato per noi la pasta con le sarde durante quella famosa serata del 28 aprile e recitato sul palcoscenico questo testo.
2. Analisi del testo :
Il testo si divide in tre parti con la presentazione di Palermo poi loda la necessità di musica per affrontare la vita e finalmente descrive una ricetta siciliana che racconta una storia e la terra delle origini.


  1. Palermo e la Sicilia : la fine di un mondo o l’inizio di un altro !


La Sicilia isola greca, conquistata dai Normmani, dagli arabi dai francesi dagli americani…..è un miscuglio di popoli che seppe trovare un equilibrio per vivere insieme. Parlermo fondata dagli arabi (secoli 09 e 10) per il commercio (nome arabo Bal’arm)

L’ occidente è fine in Sicilia oppure è Oriente che nasce : è fine per l’occidentale ma nascita di un luogo per l’uomo del sud che si dirige verso nord. .
Don Pasta fa l’elogio dei 5 sensi : l’olfatto, l’udito, il senso, il gusto e il tatto per diventare palermitano un momento, città accogliente delle differenze.
Il narratore s’immerge nella « città notte » e il suo vagare lo porta nei vicoli della vecchia Palermo, un mondo che crolla con le case decadenti.
Prende il polso della vita palermitana, del suo ritmo lento tra sudore e polvere.

il caldo è torrido afoso, spacca le pietre… è difficile trovare il respiro :il tempo è pesante !E trattiene il suo respiro nell’aria soffocante

L’olfatto contribuisce alla magia del luogo con gli odori di pesce sulle bancarelle del vecchio mercato chiuso : i pesci ballano per Daniele. Sono la promessa di una delizia da scoprire ancora e ancora. I palermitani offrono l’ospitalità . In cambio, aspettano solo parole e poesie di un fiabista, di un favolista, capace di regalare ogni sogno.

Allora Daniele racconta e condivide una cena tra rumore e musica


  1. La musica accompagna il viaggio ! musica vitale !

D’estate, Palermo ti toglie il sonno. Il dormire diventa impossibile allora nascono sogni e il free jazz del gruppo Pharoah Sanders sveglia la fantasmagoria.

l’udito diventa primordiale. Nella camera, Palermo si allontana, il narratore mette un disco sulla platina e si lascia trascinare dalla musica.

Questa musica è vivace, professoressa e quasi personificata … il ritmo è un respiro che varia e dice l’istinto e la vita.



c . La cucina Siciliana

Di nuovo, il pensiero evade e ritorniamo a Palermo  e alla Sicilia. Il mare che bagna che lava i pensieri è espressione dell’isola : un mare gemello per nutrire le sue genti, che dà il mangiare e l’immaginazione culinaria ( palermitana) per mantenere questa famiglia insieme sparsa e unita …

Il narratore si fa cuoco … La cucina arricchisce la mente. Cucina e Sicilia : arte millenaria con lo sposalizio d’Oriente e d’Occidente.

La ricetta « la pasta con le sarde » racconta le fragranze, la storia e la tradizione . I cibi chiedono armonia coi vini prelibati ( il grillo Altaviva), preparazione istintiva.

La natura regala la sua ricchezza : il finocchietto, le sarde amiche, i condimenti e le spezie ( lo zafferano), la frutta secca (l’uva)… sono echi dell’ Africa del Medio Oriente … con bussola a Nord.

D. La politica


Il testo si conclude con un pensiero politico attraverso un fatto di cronica : La Sicilia primo eldorado dei lavoratori clandestini … gente misera che affoga sulle loro zattere… L’occidente diventa una tomba per chi vuole solo sopravvivere e lottare per la vita .


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lycée Diderot 28-04-2008

28 avr. 2008
de fabrice branca

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IN PALESTRA

e gamba rotta





































IN OSPEDALE








SOUND FOOD SYSTEM





A TEATRO

























































































































IN CANTINA CON DANIELE E JONAS
ALUNNI e CUOCHI


















































Daniele e Jonas IN CUCINA

























La pasta con le sarde




















































CIAO RAGAZZI !!!

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